Les six tendances clés qui redéfiniront le secteur de la restauration en 2020
Lutte contre les virus dans les fast-foods. L’essor des restaurants pour solitaires. La façon dont aucune marque n’est capable d’échapper à un paysage politique hostile. 2020 ne sera pas une année tranquille pour le secteur de la restauration. Nous présentons ici six tendances que nous avons identifiées pour le secteur de la restauration à l’approche de 2020.
Formation
Non seulement le comportement du personnel peut conduire à des expériences positives et partageables (dont nous parlerons plus loin), mais il peut aussi créer des problèmes majeurs pour la réputation de la marque.
Les vidéos montrant des membres du personnel en train de se disputer avec des clients peuvent être extrêmement préjudiciables à la réputation d’une marque, surtout lorsque le personnel est clairement en tort.
Nous avons vu à plusieurs reprises cette année des situations tendues dans des restaurants fast-food. Vous avez peut-être entendu parler de l’homme en colère dans le magasin de bagels, parmi beaucoup d’autres exemples. La manière dont le personnel de première ligne traite les clients difficiles peut faire la différence entre une crise de la marque et un déferlement d’éloges. D’où toute l’importance d’une formation restauration en continue.
Dans notre récent rapport « Tendances de la consommation en 2020 », nous avons interrogé 8 000 personnes sur ce qu’elles pensent être les caractéristiques les plus importantes des marques dans différents secteurs. Le service à la clientèle s’est avéré important, tant dans la restauration rapide que dans les chaînes de restaurants plus haut de gamme.
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Les repas en solitaire sont une tendance qui semble continuer à se développer. Cela représente une opportunité intéressante pour les restaurants – soit les dîneurs solitaires peuvent être négligés (après tout, ils ne vont pas dépenser autant qu’une table de six), soit le personnel peut leur offrir une expérience délicieuse qu’ils sont susceptibles de partager.
En examinant les grandes tendances en matière de convivialité dans les restaurants, nous avons constaté que les dîneurs solitaires qui étaient bien traités par le personnel étaient heureux de partager les expériences amusantes qu’ils avaient vécues.
L’adoption de choix et de modes de vie végétaliens augmente rapidement, en particulier en raison des préoccupations croissantes concernant le climat. Ainsi si vous faîtes appel à un traiteur entreprise pour votre prochain séminaire, ne négligez pas les menus végétaliens. Nous avons constaté que, surtout dans les conversations autour des fast-foods, lorsque des produits végétaliens étaient ajoutés au menu, il y avait une forte augmentation des conversations sur Twitter. Bien que la durabilité ne soit pas aussi importante que le service à la clientèle, la qualité et la commodité dans notre enquête sur les caractéristiques favorables des restaurants, elle occupe toujours une place importante dans les conversations en ligne.
Que les personnes interrogées parlent de restauration rapide ou de restauration haut de gamme, la qualité est le facteur le plus important. La commodité et le service à la clientèle rapide sont également très importants pour les consommateurs de restauration rapide. L’emballage alimentaire utilisé fait partie aussi de la qualité de l’expérience. De même, un service clientèle convivial est important pour les consommateurs des chaînes de restaurants. Étonnamment, les chaînes de restaurants accordent plus d’importance à l’accessibilité financière qu’à la restauration rapide, ce qui laisse entendre que les consommateurs ne s’attendent pas à payer des prix exorbitants pour une expérience de repas de qualité.
